Vol. 1 Num 2 - Julio 2014

Actividad antimicrobiana de extractos de diferentes especies de chile (capsicum)

Teresa Cerón-Carrillo, Ricardo Munguía-Pérez, Silvia García y N. Angélica Santiesteban-López

Facultad de Administración, Centro de Investigaciones en Ciencias Microbiológicas, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, [tgceronc_10, asantiesteban2]@hotmail.com, [silgarci15, lewimx]@yahoo.com.mx
Abstract— Total phenolic and capsaicinoid content of Poblano, Habanero and Serrano peppers (Capsicum annuum var annuum, Capsicum chinense and Capsicum annuum L. Acuminatum, respectively) at three stages of maturity were determined as well as its relationship with their antimicrobial activity against Escherichia coli, Lactobacillus casei and Penicillium spp. Capsaicinoid content and phenolic content were determined by UV-Vis spectrophotometry using gallic acid and vanillin as standards respectively. Habanero pepper extract had the highest concentration of total capsaicinoids and phenolics. Poblano and Habanero pepper extracts presented an inverse relationship between capsaicinoids and total phenolic compounds. Also a direct relationship between fruit ripenning and its antimicrobial effect was observed.
Keyword— Capsicum annuum, Capsicum chinense, total phenolics, capsaicinoids, antibacterial activity.
Resumen— Se determinó el contenido de fenólicos totales y compuestos capsaicinoides de los extractos de tres especies de chile: Poblano, Habanero y Serrano (Capsicum annuum var annuum, Capsicum chinense y Capsicum annuum L. Acuminatum, respectivamente) en tres estados de maduración y su relación con la actividad antimicrobiana en Escherichia coli, Lactobacillus casei y Penicillium spp. El contenido de compuestos fenólicos y capsaicinoides fue determinado por medio de espectrofotometría UV-Vis usando ácido gálico y vainillina como estándares respectivamente. El extracto de chile Habanero presentó la mayor concentración de capsaicinoides y compuestos fenólicos totales. En los extractos de chiles Poblano y Habanero se observó una relación inversa entre el contenido de capsaicinoides y los compuestos fenólicos totales. Se observó una relación directa entre el estado de madurez de los frutos estudiados y su efecto antimicrobiano.
Palabras claves— Capsicum annuum, Capsicum chinense, fenólicos totales; capsaicinoides; actividad antibacterial.
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Actividad antimicrobiana de extractos de diferentes especies de chile (capsicum) por Teresa Cerón-Carrillo, Ricardo Munguía-Pérez, Silvia García y N. Angélica Santiesteban-López se distribuye bajo una Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional.
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